Кубинская кухня

Кубинская кухня — это национальная кухня Кубы. Она сложилась под влиянием гастрономических принципов других стран мира. Так, в кубинской кухне прослеживаются элементы испанской, африканской и креольской кулинарии.

Ежегодно в разных частях Кубы проводятся фестивали кубинской кухни, на которых собираются как повара-профессионалы, так и гурманы этого вида кухни. На этих мероприятиях можно узнать изысканные рецепты по приготовлению кубинских блюд и напитков.

История

Характерные продукты

• птица
• свинина
• говядина
• сухое молоко
• баранина
• океаническая рыба
• морепродукты (лангусты и креветки)
• черные бобы
• рис
• malanga и boniato — сладкий картофель
• юкка cassava — корень маниока, коричневый снаружи и белый внутри
• platanos — банан
• кокосовое молоко и масло
• приправы и специи (соль на Кубе используют достаточно редко, практически во все блюда здесь добавляют специи кумин)
• овощи (сладкий перец, помидоры, капуста, кукуруза, лук, чеснок)
• фрукты (гуава, апельсины, гуанабана, черимойя, ананасы, виноград, яблоки)

Региональная кухня

Как и во многих других странах мира, на Кубе имеет место зональность. В центральных и западных районах особенно часто используют шоколад и кокосовый орех. Нередко для жарки здесь используют кокосовое масло или молоко. В восточной части острова, в частности в Сантьяго-де-Кубе, отдают предпочтение более пряным и острым блюдам.

Популярные блюда и напитки

• ахиако — самая популярная еда на столах кубинцев, она представляет собой мясо (жареное на гриле или тушёное в горшочках) с овощами, на Кубе без них не обходится ни один прием пищи. Из мяса в этой стране популярнее и доступнее всего курица, чуть менее — говядина и баранина.
• caldosa — рагу из цыпленка с картофелем, ветчиной, морковью, луком, орегано, чесноком и другими ингредиентами, по желанию того, кто готовит блюдо.
• лапша с тушеным мясом и сыром или томатами.
• lechon — жареная свинина.

• lechon asado — зажаренный молочный поросенок, его часто готовят на торжества.
• picadillo la habanera — говяжий фарш с томатным соусом.
• ensalada de aguacates — салат, приготовленный из авокадо, в него нередко добавляют лосось, ананас или манго.
• fufu — разнообразные блюда с бананами, включая tostones (жареные бананы).
• moros y cristianos — рис с чёрными бобами.
• masa real de guayaba — пирог с гуавой.
• пирог с апельсинами, кокосовым орехом и тыквой.
• кубинский сэндвич
• ром, пиво, коктейли (дайкири, Куба Либре, кубинец, мохито, batidos — фруктовые коктейли), guarapo (напиток, приготовленный из тростникового сахара), лимонад с соком лайма, кофе (очень крепкий).

Соусы

Рецепты кубинской кухни являются достаточно простыми. Разнообразие в них привносят многочисленные соусы, которые представляют собой неотъемлемую часть местной кулинарии.

• Mojo — любимый соус кубинцев, его готовят из помидоров, чеснока и перца.
• Salsa criolla — не менее популярный соус из томатов, лука, перца и масла.

В состав соусов также нередко включают фрукты, например манго или папайю.